полезно знать

Памятка по торту

Какое выбрать покрытие, как довезти торт, где его хранить и когда достать из холодильника.

Покрытие торта

Крем-чиз

Состав

  • сливки
  • сахарная пудра
  • творожный сыр

Это нежный, воздушный крем с легкой текстурой и мягким вкусом. Он менее плотный и быстрее реагирует на температуру окружающей среды.

Ганаш

Состав

  • шоколад
  • сливочное масло

Более плотное и стабильное покрытие с насыщенным шоколадным вкусом. Лучше держит форму и устойчивее к теплу, чем крем-чиз.

Транспортировка

  • Перевозите торт на ровной поверхности (лучше всего — на полу автомобиля или в багажнике).
  • Избегайте резких поворотов и торможений.
  • В тёплое время года желательно использовать кондиционер в машине.
  • Не держите торт долго вне холодильника.

Хранение

+2…+6 °Cв холодильнике

  • Хранить торт необходимо в холодильнике при температуре +2…+6°C.
  • Держите торт в коробке или закрытом контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не стал засыхать.

Перед подачей

Чтобы торт был максимально вкусным и раскрыл свою текстуру:

подача

С покрытием крем-чиздостать из холодильника за 30 минут до подачи

С покрытием ганашдостать за 1–2 часа до подачи

Почему это важно

В холоде

крем и бисквит становятся плотнее и менее ароматными.

При комнатной температуре
  • крем-чиз становится мягким и нежным;
  • ганаш слегка размягчается, раскрывая шоколадный вкус и становясь более пластичным.